Cuisine traditionnelle bulgare
La cuisine traditionnelle bulgare est riche et variée. C'est un amalgame des pratiques culinaires de tous les peuples qui ont traversé le territoire du pays au long des siècles - les Grecs, les Thraces, les Romains, les Bulgares, les Slaves, etc.
Depuis l'Antiquité, les Bulgares manifestent du respect envers le pain. Il fait partie intégrante de leur table, ayant été souvent, dans le passé, leur nourriture prédominante. Ce fait est attesté par beaucoup de proverbes et de sentences qui font éloge du pain, à savoir : "Si on a du pain, on a tout", "Personne n'est plus grand que le pain", etc. Actuellement en Bulgarie on peut goûter plusieurs variétés de pains et de pâtisseries. La Banitza (feuilleté au fromage) par exemple est un plat traditionnel que l'on prépare dans toutes les régions du pays. La technologie de sa préparation demande une grande maîtrise, puisqu'on utilise des feuilles de pâte très fines entre lesquelles est répartie la farce. Cette dernière se compose le plus souvent d'un mélange de fromage blanc (siréné) écrasé à la fourchette, d'œufs battus et de yaourt. Mais la farce peut être composée de légumes (épinards, poireaux); de viande hachée ou bien de fruits (pommes ou citrouille). La prédilection pour les pâtes et toute sorte d’aliments à base de farine est due à l'influence Slave dans l'univers gastronomique des Bulgares d’aujourd’hui.
La forte présence de viande dans la cuisine traditionnelle bulgare provient des protobulgares, qui s'occupaient essentiellement de l'élevage de bétail. De nos jours les repas sont préparés avec différents types de viande - du porc, de l'agneau, du veau, du bœuf, de la volaille, du poisson. Les techniques de préparation sont en général saines et simples - longue cuisson à feu doux, en brochettes, sur tuile plate ou ondulée, dans des pots en terre cuite, cuisson à l'eau, à l'étouffée, etc. Les grillades, simples mais délicieuses proposent un large éventail de viandes telles que kébaptchéta (de viande hachée de forme allongée assaisonnée de cumin), kiouftéta (boulettes de viandes avec des oignons hachés et du persil), chichtchéta (brochettes), karnatchéta (saucisses fine) ou parjoli (côtes de porc).
Sans doute, le fromage blanc (le fameux siréné) et le yaourt sont parmi les aliments les plus répandus. Les légendes renvoient à leur origine thrace en les rattachant à la civilisation la plus ancienne ayant peuplé les terres bulgares et à l’élevage de troupeaux de moutons.
Aujourd'hui les produits laitiers sont préparés surtout à base de lait de vache et de brebis. Cependant, en Bulgarie on peut goûter aussi le fromage de chèvre ainsi que le yaourt et le fromage de bufflonne dont les propriétés curatives sont indiscutables. Le fromage bulgare le plus répandu est le siréné (fromage blanc), similaire à la féta. Il peut être de brebis ou de vache. L’autre fromage bulgare réputé est le kachkaval, fromage à pâte cuite jaune dont le goût et la consistance font un peu penser au cheddar. C'est bien-sûr en Bulgarie que vous pouvez savourer le véritable yaourt, dont le goût rafraichissant irrésistible est dû au ferment lactique Lactobacillus Bulgaricus (micro-organisme spécifique transformant le lait en yaourt par fermentation qui n'existe qu'en Bulgarie). Les scientifiques ont prouvé que le secret de la longévité des Bulgares réside en grande partie dans la consommation régulière de yaourt. Effectivement, les Bulgares consomment du yaourt tous les jours sous des formes différentes. Dans les restaurants bulgares vous serez étonné de voir les gens boire avec leurs repas une boisson d'aspect ressemblant à du lait. C'est en effet le „ayrian” - une boisson facile à préparer, constituée de yaourt battu dilué avec de l'eau. Le „tarator” c’ est un potage froid très apprécié en été, préparé à partir de yaourt, eau, concombres coupés en petits morceaux, aneth et ail haché. Les courgettes frites servies avec une sauce de yaourt, ail et aneth c’est un plat végétarien préféré. La salade „snéjanka” qui est très répandue représente un mélange de yaourt égoutté, concombres coupés en petits morceaux, aneth, ail haché et huile d’olive. Les Bulgares préparent aussi plusieurs desserts à base de yaourt comme par exemple le yaourt égoutté au miel et aux noix, ou bien le yaourt égoutté à la confiture de figues. Ces mets, tout à fait convenables pour les chaleurs d'été, sont aussi un véritable élixir de santé et de longévité.
Les Bulgares mangent aussi beaucoup de légumes. Cultivés en plein air et gorgées de soleil, ils sont pleins de vitamines et présentent des qualités gustatives remarquables. On vous proposera le plus souvent la fameuse salade „chopska” - témoignage de l'apport incontestable de la Bulgarie à l'art culinaire, composée de tomates, concombres, poivrons, ognons, persil et recouverte de fromage blanc râpé. Il y a beaucoup d'autres spécialités à base de légumes qui méritent d'être goûtés, comme par exemple les poivrons grillés, les aubergines frites avec de la sauce tomate, le „kiopolou” (caviar d'aubergines et de poivrons grillés et écrasés, assaisonnés d'huile, de vinaigre et de l'ail haché), la „liouténitza” (purée de tomates et, éventuellement, de poivrons grillés), la „tchouchka biourek” (poivron grillé farci d’œuf et de fromage blanc), le „michmach” (des œufs brouillés avec du fromage blanc, des tomates et des poivrons préalablement mijotés) ou bien la „tourchia” qui n'est servie qu'en hiver et représente une sorte de salade de légumes (poivrons, choux, chou-fleur, carottes, concombres) en saumure.
Une grande place est accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale. La tchoubritsa (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisés en cuisine. Les plantes médicinales sont très appréciés en Bulgarie et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont une fête consacrée aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives. C'est le „Eniovden” qui est célébré le jour du solstice d'été.
Les cinq siècles sous la domination de l'Empire ottoman ont laissé une forte empreinte sur la cuisine bulgare avec l'introduction de condiments piquants, d'ail, d'oignon et de technologies orientales de préparation des aliments et des repas. Plusieurs plats spécifiques tels que la moussaka, le gyuvetch, la kapama, les sarmis, les desserts au sirop dont le baklava, le kadaïf, les touloumbi, etc. sont en effet empruntés à la cuisine turque.
La plupart des plats traditionnels sont liés aux divers rites, mythes et croyances relevant du folklore national et du calendrier religieux des Bulgares. Le vin est une boisson sacrée. Depuis la Haute Antiquité, les terres bulgares sont connues par la production de vin. Les Thraces étaient renommés être parmi les meilleurs viticulteurs de l'époque et les Bulgares ont repris cette tradition. Quoique les vins bulgares ne soient pas notoirement connus comme les vins français ou italiens, ils méritent d'être goûtés. Aujourd'hui en Bulgarie sont cultivés tous les cépages connus - Merlot, Cabernet sauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinot noir, Traminer, Muscat ottonel, Riesling. Il y a aussi des crus plus rares typiques pour la région des Balkans comme Gamza, Dimiat, Pamid. Il y a aussi un vieux cépage exclusif de raisin noir - le Mavrud, cultivé uniquement en Bulgarie depuis l'Antiquité jusqu’à nos jours - c'est un vin rouge épais dont les qualités gustatives sont reconnues dans le monde entier. Les crus de Kerazuda et de Melnik sont uniques et ces cépages sont cultivés sur des surfaces restreints, ce qui les rend encore plus précieux. L'eau-de-vie (la rakia) est une autre boisson à base d'alcool qui est traditionnelle pour les Bulgares mais aussi pour la plupart des peuples balkaniques. C'est une boisson à fort degré d'alcool (environ 40 %) obtenue par distillation de fruits fermentés. Ses formes les plus communes sont la Grozdova (à partir de raisin), la Slivova (de prunes), la Kaïssieva (d'abricots) et la Yabalkova (de pommes). En général, les Bulgares boivent un peu de rakia au dîner et le repas débute par un apéritif d'eau-de-vie accompagné d'une salade, les entremets et le plat principal étant arrosés de vin.
La cuisine traditionnelle bulgare est saine, savoureuse et facile à préparer; elle saura vous conquérir et aiguiser votre appétit. Ayant intégré les traditions culinaires de plusieurs peuples et civilisations, elle vous présentera le panorama pittoresque de l'histoire et du folklore des Balkans.
La cuisine traditionnelle bulgare est riche et variée. C'est un amalgame des pratiques culinaires de tous les peuples qui ont traversé le territoire du pays au long des siècles - les Grecs, les Thraces, les Romains, les Bulgares, les Slaves, etc.
Depuis l'Antiquité, les Bulgares manifestent du respect envers le pain. Il fait partie intégrante de leur table, ayant été souvent, dans le passé, leur nourriture prédominante. Ce fait est attesté par beaucoup de proverbes et de sentences qui font éloge du pain, à savoir : "Si on a du pain, on a tout", "Personne n'est plus grand que le pain", etc. Actuellement en Bulgarie on peut goûter plusieurs variétés de pains et de pâtisseries. La Banitza (feuilleté au fromage) par exemple est un plat traditionnel que l'on prépare dans toutes les régions du pays. La technologie de sa préparation demande une grande maîtrise, puisqu'on utilise des feuilles de pâte très fines entre lesquelles est répartie la farce. Cette dernière se compose le plus souvent d'un mélange de fromage blanc (siréné) écrasé à la fourchette, d'œufs battus et de yaourt. Mais la farce peut être composée de légumes (épinards, poireaux); de viande hachée ou bien de fruits (pommes ou citrouille). La prédilection pour les pâtes et toute sorte d’aliments à base de farine est due à l'influence Slave dans l'univers gastronomique des Bulgares d’aujourd’hui.
La forte présence de viande dans la cuisine traditionnelle bulgare provient des protobulgares, qui s'occupaient essentiellement de l'élevage de bétail. De nos jours les repas sont préparés avec différents types de viande - du porc, de l'agneau, du veau, du bœuf, de la volaille, du poisson. Les techniques de préparation sont en général saines et simples - longue cuisson à feu doux, en brochettes, sur tuile plate ou ondulée, dans des pots en terre cuite, cuisson à l'eau, à l'étouffée, etc. Les grillades, simples mais délicieuses proposent un large éventail de viandes telles que kébaptchéta (de viande hachée de forme allongée assaisonnée de cumin), kiouftéta (boulettes de viandes avec des oignons hachés et du persil), chichtchéta (brochettes), karnatchéta (saucisses fine) ou parjoli (côtes de porc).
Sans doute, le fromage blanc (le fameux siréné) et le yaourt sont parmi les aliments les plus répandus. Les légendes renvoient à leur origine thrace en les rattachant à la civilisation la plus ancienne ayant peuplé les terres bulgares et à l’élevage de troupeaux de moutons.
Aujourd'hui les produits laitiers sont préparés surtout à base de lait de vache et de brebis. Cependant, en Bulgarie on peut goûter aussi le fromage de chèvre ainsi que le yaourt et le fromage de bufflonne dont les propriétés curatives sont indiscutables. Le fromage bulgare le plus répandu est le siréné (fromage blanc), similaire à la féta. Il peut être de brebis ou de vache. L’autre fromage bulgare réputé est le kachkaval, fromage à pâte cuite jaune dont le goût et la consistance font un peu penser au cheddar. C'est bien-sûr en Bulgarie que vous pouvez savourer le véritable yaourt, dont le goût rafraichissant irrésistible est dû au ferment lactique Lactobacillus Bulgaricus (micro-organisme spécifique transformant le lait en yaourt par fermentation qui n'existe qu'en Bulgarie). Les scientifiques ont prouvé que le secret de la longévité des Bulgares réside en grande partie dans la consommation régulière de yaourt. Effectivement, les Bulgares consomment du yaourt tous les jours sous des formes différentes. Dans les restaurants bulgares vous serez étonné de voir les gens boire avec leurs repas une boisson d'aspect ressemblant à du lait. C'est en effet le „ayrian” - une boisson facile à préparer, constituée de yaourt battu dilué avec de l'eau. Le „tarator” c’ est un potage froid très apprécié en été, préparé à partir de yaourt, eau, concombres coupés en petits morceaux, aneth et ail haché. Les courgettes frites servies avec une sauce de yaourt, ail et aneth c’est un plat végétarien préféré. La salade „snéjanka” qui est très répandue représente un mélange de yaourt égoutté, concombres coupés en petits morceaux, aneth, ail haché et huile d’olive. Les Bulgares préparent aussi plusieurs desserts à base de yaourt comme par exemple le yaourt égoutté au miel et aux noix, ou bien le yaourt égoutté à la confiture de figues. Ces mets, tout à fait convenables pour les chaleurs d'été, sont aussi un véritable élixir de santé et de longévité.
Les Bulgares mangent aussi beaucoup de légumes. Cultivés en plein air et gorgées de soleil, ils sont pleins de vitamines et présentent des qualités gustatives remarquables. On vous proposera le plus souvent la fameuse salade „chopska” - témoignage de l'apport incontestable de la Bulgarie à l'art culinaire, composée de tomates, concombres, poivrons, ognons, persil et recouverte de fromage blanc râpé. Il y a beaucoup d'autres spécialités à base de légumes qui méritent d'être goûtés, comme par exemple les poivrons grillés, les aubergines frites avec de la sauce tomate, le „kiopolou” (caviar d'aubergines et de poivrons grillés et écrasés, assaisonnés d'huile, de vinaigre et de l'ail haché), la „liouténitza” (purée de tomates et, éventuellement, de poivrons grillés), la „tchouchka biourek” (poivron grillé farci d’œuf et de fromage blanc), le „michmach” (des œufs brouillés avec du fromage blanc, des tomates et des poivrons préalablement mijotés) ou bien la „tourchia” qui n'est servie qu'en hiver et représente une sorte de salade de légumes (poivrons, choux, chou-fleur, carottes, concombres) en saumure.
Une grande place est accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale. La tchoubritsa (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisés en cuisine. Les plantes médicinales sont très appréciés en Bulgarie et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont une fête consacrée aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives. C'est le „Eniovden” qui est célébré le jour du solstice d'été.
Les cinq siècles sous la domination de l'Empire ottoman ont laissé une forte empreinte sur la cuisine bulgare avec l'introduction de condiments piquants, d'ail, d'oignon et de technologies orientales de préparation des aliments et des repas. Plusieurs plats spécifiques tels que la moussaka, le gyuvetch, la kapama, les sarmis, les desserts au sirop dont le baklava, le kadaïf, les touloumbi, etc. sont en effet empruntés à la cuisine turque.
La plupart des plats traditionnels sont liés aux divers rites, mythes et croyances relevant du folklore national et du calendrier religieux des Bulgares. Le vin est une boisson sacrée. Depuis la Haute Antiquité, les terres bulgares sont connues par la production de vin. Les Thraces étaient renommés être parmi les meilleurs viticulteurs de l'époque et les Bulgares ont repris cette tradition. Quoique les vins bulgares ne soient pas notoirement connus comme les vins français ou italiens, ils méritent d'être goûtés. Aujourd'hui en Bulgarie sont cultivés tous les cépages connus - Merlot, Cabernet sauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinot noir, Traminer, Muscat ottonel, Riesling. Il y a aussi des crus plus rares typiques pour la région des Balkans comme Gamza, Dimiat, Pamid. Il y a aussi un vieux cépage exclusif de raisin noir - le Mavrud, cultivé uniquement en Bulgarie depuis l'Antiquité jusqu’à nos jours - c'est un vin rouge épais dont les qualités gustatives sont reconnues dans le monde entier. Les crus de Kerazuda et de Melnik sont uniques et ces cépages sont cultivés sur des surfaces restreints, ce qui les rend encore plus précieux. L'eau-de-vie (la rakia) est une autre boisson à base d'alcool qui est traditionnelle pour les Bulgares mais aussi pour la plupart des peuples balkaniques. C'est une boisson à fort degré d'alcool (environ 40 %) obtenue par distillation de fruits fermentés. Ses formes les plus communes sont la Grozdova (à partir de raisin), la Slivova (de prunes), la Kaïssieva (d'abricots) et la Yabalkova (de pommes). En général, les Bulgares boivent un peu de rakia au dîner et le repas débute par un apéritif d'eau-de-vie accompagné d'une salade, les entremets et le plat principal étant arrosés de vin.
La cuisine traditionnelle bulgare est saine, savoureuse et facile à préparer; elle saura vous conquérir et aiguiser votre appétit. Ayant intégré les traditions culinaires de plusieurs peuples et civilisations, elle vous présentera le panorama pittoresque de l'histoire et du folklore des Balkans.
